Goût délicatement sucré et une couleur verte incomparable : nous parlons de pistaches, une noix appréciée dans le monde entier, à tel point qu'elle a même mérité une célébration ad hoc.
En effet, le 26 février est la journée mondiale de la pistache, la bonne occasion, en somme, de faire le point sur les nombreux bienfaits de la pistache et ses propriétés nutritionnelles. Voici tout ce que vous devez savoir.
Les origines
La pistache est une noix qui provient de Pistacia Vera, un arbre fruitier appartenant à la famille des Anacardiaceae. Ses origines semblent très anciennes : ce fruit est même mentionné dans l'Ancien Testament (Genèse 43 :11). Très répandue au Moyen-Orient, l'histoire de la pistache est également liée aux États-Unis et en particulier à la vallée centrale de Californie qui, grâce au sol fertile, au climat chaud et sec et aux hivers modérément froids, offre depuis le début du XXe siècle l'idéal pour la culture des pistaches. En Italie, en revanche, la pistache la plus célèbre et la plus prisée est la pistache sicilienne de Bronte, une variété d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), désormais également Sentinelle Slow Food.
Le plus aimé des Italiens
La passion des Italiens pour la pistache a également été récemment confirmée par une recherche menée par l'American Pistachio Growers - une association à but non lucratif qui réunit des producteurs de pistaches américains - en collaboration avec mUp Research.D'après ce qui ressort, la pistache serait la préférée des Italiens parmi les noix séchées, à tel point que 7 sondés sur 10 affirment en consommer régulièrement.
Fonctionnalité la plus appréciée ? Selon la plupart des Italiens impliqués dans la recherche, ce serait la polyvalence de ce fruit séché qui peut être consommé tout au long de la journée. Plus d'1 Italien sur 2 déclare choisir les pistaches comme en-cas après le déjeuner, 47% des personnes interrogées admettent qu'elles sont excellentes comme en-cas à l'apéritif mais il y a aussi ceux qui préfèrent consommer des pistaches pendant le dîner. En bref, c'est un fait qu'elle est très populaire, mais les pistaches peuvent-elles aussi être considérées comme saines ? Avec l'aide du Dr Maria Bravo, biologiste et nutritionniste de Humanitas San Pio X, nous avons essayé de comprendre quels sont ses bienfaits et comment le consommer pour exploiter pleinement ses propriétés.
Les bienfaits de la pistache, un aliment aux mille vertus
La pistache est un aliment très complet car elle contient de bons Oméga 3, qui aident à contrôler le cholestérol, mais aussi des protéines, des glucides, des fibres et des sels minéraux, notamment du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium. Précisément à cause de ces nutriments, si elles sont consommées dans les bonnes quantités, les pistaches apportent de nombreux bienfaits pour notre santé.
Pistache, aussi pour les personnes au régime
La première chose à garder à l'esprit est qu'il s'agit d'un aliment plutôt calorique - en fait on parle de 500 calories pour 100 grammes - cependant il est également conseillé à ceux qui suivent un régime pour perdre du poids car il est capable d'augmenter la sensation de satiété. Non seulement cela, étant riche en fibres, la pistache est également un excellent aliment pour lutter contre la constipation. Parmi ses vertus, d'ailleurs, celle d'être une source d'antioxydants, précieux pour contrecarrer les radicaux libres et ainsi protéger l'organisme du vieillissement.De plus, la pistache est également recommandée comme collation pendant la grossesse. La raison? La teneur en Oméga 3, Oméga 6 et en acide folique est très importante pour le développement du fœtus.
Les bienfaits de la pistache contre la fatigue et le stress
La consommation de pistache semble également aider à contrer la fatigue, l'anxiété et le stress. Cette noix est en effet riche en potassium et en magnésium, des minéraux qui jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux central et des muscles.
Sans oublier que les pistaches sont aussi une bonne source de tryptophane, un acide aminé qui augmente le taux de sérotonine, et de vitamine B6, un autre nutriment qui aide l'organisme à produire ce qu'on appelle l'hormone du bonheur.
Pistache : le bon snack pour les sportifs
Précisément parce qu'elles sont riches en sels minéraux, les pistaches sont également recommandées comme collation idéale pour les sportifs, à consommer avant ou après l'entraînement.En particulier, ceux grillés cultivés aux États-Unis sont parfaits comme collation post-entraînement car ils fournissent une protéine complète grâce à la présence en quantité adéquate des 9 acides aminés essentiels. De cette façon, ils aident à construire et à préserver les muscles et contribuent à donner le bon « ravitaillement » au corps après un effort physique.
Bienfaits de la pistache et du diabète
Mais les bienfaits de la pistache ne semblent pas s'arrêter là. Selon diverses recherches scientifiques, en effet, cette noix précieuse jouerait également un rôle important dans la prévention du diabète de type 2 car elle aide à maintenir la glycémie sous contrôle.
Plus précisément, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, la consommation de pistache pourrait être une stratégie utile pour limiter les risques associés au pré-diabète, une condition qui survient lorsque la glycémie est supérieure à la normale. En effet, les pistaches auraient un effet bénéfique sur le métabolisme du glucose, la résistance à l'insuline et d'autres indicateurs liés à la maladie.
Quelle est la dose quotidienne recommandée ?
Pour profiter des nombreux bienfaits de la pistache, la règle principale est cependant de garder les quantités sous contrôle. La consommation idéale, selon les experts, est de 30 grammes par jour équivalant à environ 50 pistaches, pour un apport de 170 calories. Une autre règle fondamentale est de faire attention à l'étiquette lors de l'achat de pistaches. En effet, la plupart du temps ces noix sont vendues sous forme d'en-cas avec ajout de sel, donc contre-indiquées en cas de régime hypocalorique, d'hypertension mais aussi de rétention d'eau.
Comment consommer des pistaches ?
L'idéal est de choisir des pistaches naturelles et crues à griller éventuellement chez soi, au four, et à consommer à la fois en collation et pour enrichir les préparations en cuisine. Les pistaches séchées peuvent être utilisées, par exemple, pour préparer une céréale à ajouter aux salades, yaourt ou salade de fruits classique, afin de tirer le meilleur parti de leurs propriétés nutritionnelles.
Contre-indications
La seule contre-indication concerne finalement les allergies, assez courantes en ce qui concerne les fruits à coque. Même les pistaches peuvent donc provoquer chez les sujets allergiques des manifestations allant des troubles gastro-intestinaux à l'urticaire jusqu'au choc anaphylactique dans les cas les plus graves. La prudence est de mise, surtout avec les enfants.
